7 Lipide

Vielfältige Gruppe von Molekülen ⇨ Unlöslichkeit in Wasser
Werden durch polare Lösungsmittel (z.B. Wasser) zu Aggregate zusammengefügt.
Eigentlich keine Makromoleküle

• Energiespeicher (Fette + Öle)
• Biologische Membranen (Phospholipide)
• Einfangen von Lichtenergie (Carotinoide)
• Hormone + Vitamine (Steroide + modifizierte Fettsäuren)
• Isolation + Polsterung (Fette + Öle)
• Elektrische Isolation bei Nervenfasern (Lipide)
• Wasserabstoßung (Wachse, Öl auf Oberflächen)

7.1 Fette:

Aufbau
Fette bestehen aus 2 Arten von Molekülen: Glycerin (Propantriol) + Fettsäure (langkettige Carbonsäure)
⇨ vgl. AB

b) Fettsäuren:
alle 3 können gleich oder verschieden sein

• gesättigte FS ⇨ keine Doppelbindungen ⇨ gerade ⇨ hohe Smt., fest bei ZT (tierische Fette wie Butter, Schmalz, Speck) ⇨ raumsparender als Öl
• ungesättigte FS ⇨ eine oder mehrere DB ⇨ geknickt ⇨ können sich nicht so dicht anlagern ⇨ geringere vdW-Kräfte ⇨ niedrige Smt, flüssig bei ZT (pflanzliche Fette)

c) Funktionen

• Speicherung von Energie (doppelt so viel wie in KH)
• Polsterung
• Isolierung

7.2 Phospholipide

a) Aufbau
- nur 2 statt 3 FS
- statt 3. FS eine 1 Phosphatgruppe, die eine elektrisch negative Ladung trägt + kleines Molekül (geladen oder polar)

Moleküle sind amphipatisch:

• Phosphatgruppe ist polar und hydrophil („Köpfe“)
• Unpolare, hydrophobe Fettsäure („Schwänze“)

Aggregatbildung in polaren Lösungsmittel (z.B. Wasser)

Auf der Oberfläche einer Zelle sind Phospholipide zu einer bimolekularen Schicht („bilayer“) angeordnet. → vgl. unten.